豚肉のシャルキュティエール

少し遡りますが、
先月の「ア・ターブルの会」で、
メインの肉料理としてご紹介した一品。
「豚肉のシャルキュティエール」です。

最近日本でも
「シャルキュトリ」という言葉が
使われるようになりましたね。
シャルキュトリとは
豚肉の加工製品…
ハムやソーセージ、パテなどを
扱うお店を指しますが、
元々は「豚肉屋」の意味です。
16世紀にその豚肉屋さんが
加工品も売ることが許可され、
それがこのお料理につながったとか。

シャルキュティエール…
すなわち
豚肉屋さん風の豚肉料理（笑）

ビストロランチや
家庭のお惣菜として
定着しているメニューです。

このお料理のソースに欠かせないのは
こちら↓↓↓
小さなきゅうりのピクルス、
コルニッションです。
酸味の効いたコルニッションが
ソースをさっぱりと仕上げてくれます。
千切りにして加え、
とろみ付けにパン粉を用い、
お肉と絡みやすくしました。

付け合わせの王道は
マッシュポテト！
なぜかわからないのですが、
これまた定番かつ鉄板の組み合わせです♪

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