ブルゴーニュの食材を使って…

3月の【ア・ターブルの会】は

ワインで名高い

前菜は

ウッフ・アン・ムーレットでスタート。

一般的に合わないとされる

卵と赤ワインソースですが、

ブルゴーニュのお料理の一つである

「牛肉の赤ワイン煮込み」の翌日に

卵を落として食べられたものが

ベースのお料理です。

とろっとしたポーチドエッグ、

レシピによっては赤ワインの中で作り、

卵も赤いワイン色…

メインは「鶏のガストンジェラール風」

ディジョン市長の奥さんの失敗から

生まれたお料理です。

特産のマスタードに

パプリカの風味が加わります。

デザートにはノネットを作りました。

パンデピスがベースの焼き菓子ですが、

中にコンフィチュールを入れるのが特徴。

パンデピスの歴史をたどると

遠く中国に遡りますが、

フランドルのマルグリット王女が

ブルゴーニュに嫁いだことで伝わりました。

ディジョンの

「ミュロ・エ・プティ・ジャン」

のものが有名です。

スパイスが効いたパンチのある味は

赤ワインによく合うと今回の生徒さん笑

今回セレクトのワインは

ブルゴーニュのピノノワールです。

ピノとしてはしっかりとしたボディで

好評の1本となりました。

今回のメニューは

郷土料理のリメイクに

失敗から生まれた誕生ストーリー、

婚姻によるお菓子の伝播…と

地方料理・菓子の醍醐味を感じられる

構成となり、

個人的なお気に入りです♡