リヨンのビストロのお話を少し…

9月も前半が過ぎ、お教室も再開。

2日間にわたり、リヨンのビストロ料理を

ご紹介しました。

フランスで3番目に大きな都市リヨンは

美食の街としても知られます。

リヨン出身の料理人

故ポール＝ボキューズ氏の

名前を冠したマルシェは

初めて訪れたときの高揚感は

忘れることができません。

そのようなリヨンを語る際に

忘れてならないのが

ビストロの存在。

Bouchon（ブション＝ワインの栓の意味）

街の至る所で見かけます。

古くからリヨンは

フランスの絹織物の中心地として

そこで働く職人（カニュと呼ばれます）の

胃袋を満たしてきたのがブション。

早朝から働く彼らが、

昼食前に小腹を満たすためにとる軽食を

Mâchon

（マション＝もぐもぐ食べるという単語が起源）と呼び、

それを提供するのがブションだったのです。

当時ブションを経営していたのは

ブルジョワ層の家庭に

雇われていた彼女たちが

1929年の金融危機により、

生計を立てる道として

ビストロを開いたのです。

料理上手な女性のことを

「コルドン・ブルー」と呼びますが、

リヨンの女性料理人に

「女性の経済的自立」という観点からも

興味深い彼女たちの存在です。

中でもその礎を築いたことで知られる一人が

メール・ブラジエ（Mère Brazier)。

ミシュランの三つ星を獲得し、

先述のポール＝ボキューズ氏はじめ

数々のシェフがここで修行をしました。

先日偶然に、

定番のリヨン料理はもちろんのこと、

フランス全土の

興味深いメニューが名を連ね、

その豊富なバリエーションにびっくり！

彼女たちが支えてきた

美味しいビストロ料理が

リヨンの人々の胃袋を満たすと同時に

美食文化を育ててきたのだなぁ…と

思い至るのでした。

現在リヨンは

更なる発展を遂げようとしています。

このブション文化も廃れることなく

継承と発展を続けてほしいと思います。

かつてのマションの時間（午前中）の営業を

続けているブションも

いくつかあるようです。

次の訪問時には覗いてみようかしら？