オルレアン製法のワインヴィネガー

先日、フランスのワインヴィネガーの

トラディショナルな

「オルレアン製法」の事を知りました。

どのようなお味でしょう…

ロワール地方のオルレアンにある

Martin Pouret社のもの。

現在、この伝統製法を守って

唯一のメーカーです。

この地方は言わずと知れた

良質のワイン産地。

かつてはパリに供給されるワインは、

ロワール川を船で運ばれていましたが、

時として船の揺れの影響で

そんなワインがオルレアンで

降ろされたところから

この土地での酢の醸造が

その製法がオルレアン製法と

呼ばれるものです。

バクテリアの作用により、

ワイン樽の中で

更にワインを継ぎ足して

オークの樽に移し替え、

半年以上熟成させて作られます。

ワインヴィネガーも速醸の時代となり、

生産性重視の現代では、

時間のかかるこの製法を守る

1797年創業の

Martin Pouret社だけが

当時の伝統を今の世に伝えています。

原料のワインの品質にも拘っており、

シンプルなワインヴィネガーの他に

フルーツやハーブで香りを付けたものや、

長期熟成の「グラン・クリュ」も

あるそうですよ！

その風味は人々を魅了し、

「ワインヴィネガーは酢のコニャック。

オルレアンのワインヴィネガーは

その中の王様」などと表現されました。

届いたヴィネガーを早速試飲。

一般的なワインヴィネガーとも

オルレアン製法のものは色は

明るくクリアですが、

ほのかに樽のウッディな香りがし、

酸味が非常に穏やかです。

ドレッシングはもちろんのこと

料理の調味料や、ピクルスのベースなど

様々に使ってみようと思います。