2021.11.26 08:3811月のレッスンより〜牛肉のプロヴァンス煮込〜11月も終わりに近づき、冷え込むようになってきました。窓から見える六甲山も秋から冬の景色に変わりつつあります。さて、先日のレッスンでは温かいプロヴァンス地方をお味で巡りました😊お写真はその時のお料理。「牛肉のプロヴァンス煮込み」です。プロヴァンスではドーブと呼ばれる蒸し煮の手法...
2021.11.17 09:35カリソンというお菓子の話今月の「学んで味わう」レッスン、テーマは「プロヴァンス地方」でした😊おまけのお菓子としてお出ししたのがこの「カリソン（calisson）」…エクサンプロヴァンスという南仏の街の銘菓です。特産のフリュイコンフィとアーモンドプードルを合わせたものにグラス（お砂糖の衣）を纏わせ、木の...
2021.11.11 05:01豚肉のシャルキュティエール少し遡りますが、先月の「ア・ターブルの会」で、メインの肉料理としてご紹介した一品。「豚肉のシャルキュティエール」です。最近日本でも「シャルキュトリ」という言葉が使われるようになりましたね。シャルキュトリとは豚肉の加工製品…ハムやソーセージ、パテなどを扱うお店を指しますが、元々は「...