noteにも遊びに来てください♪

時々、気まぐれに（笑）更新する
コラム記事ですが、
少しずつリリースの場所を
「note」に移します😃
最新記事のテーマはコンソメ
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コンソメとかアスピックとか…｜tartetatin（M.Ikeda)

昨年から改めてフランス料理の基礎技術や 理論的なアプローチを学んでいますが、 ようやくたどり着いたメニューがコンソメです。 時間と手間がかかるその手法については これまでも見聞きしていましたが、 実は自分で作ったことがない料理。 まず初日にブイヨンをひきます 牛テール・すね・鶏ガラ・鳩のガラなど使用 翌日に浮いた油脂を除いたらようやくスタート ミンチに香味野菜や卵白を混ぜブイヨン に入れたらいよいよ清澄化の作業ですこんな風にシュミネ（煙突）を作って 不純物を周囲に積み上げながら 卵白にアクを吸着させて ミンチの旨味をブイヨンに加えていきます さて、ここまでのお写真はすべて先生のお

note（ノート）

インスタなどでは書ききれないことを
つぶやいています😃
ご興味あれば是非お読みください。
面白いと思われたら
「❤️（スキ）」も、
よろしくお願いします〜！

ボナペティ フランス！ ～フランス地方と家庭のお味の世界へようこそ～

フランスの地方には素朴で豊かな魅力がいっぱい！ 地方料理や地方菓子にも その土地ならではの味わいがあります。 キーワードは「ボナペティ！（BON APPETIT＝いただきます！）」 一緒にフランスのおいしい旅に出かけてみませんか？ 歴史や風土に思いを馳せながら頂く ママンのお味はきっと格別♪ レッスンやコラムを通じて そんなフランスを一緒に学んで、一緒に作って、一緒に味わいましょう♥

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